广东有一道名菜叫“蛇咬鸡”，餐馆会用眼镜蛇来杀土鸡，主菜是蛇毒鸡肉，人们吃了不但没有中毒，还说它比平时的土鸡好吃多了，为什么呢？
“蛇咬鸡”名菜是湖南人最早制作的一道农家菜。 湖南的毒蛇是大家都知道的，尤其是在小山村里，土鸡经常会被毒蛇咬死，养鸡户都不想扔掉，就把鸡煮熟了吃。但后来发现这土鸡不但没毒，而且还特别好吃。于是就想：是不是可以将这些土鸡做成一道菜肴呢？于是，我开始尝试。我先做了一些实验。我不知道被蛇咬死的土鸡没有毒，但比原来的鸡更好吃。
这道菜出名后，一些餐馆看到了商机，开始用眼镜蛇咬出自己的“土鸡”，然后将蛇和鸡一起炖进“龙凤锅”。于是，这种做法很快就风靡全国。在湖北的洪湖地区，也有一种叫“银丝乌贼”的美味菜肴。它是用野生的银鲫与本地乌鱼混合而成的。渐渐地，这道菜传到重庆和广东，几乎成了着名的广东名菜。
你为什么会被毒蛇咬死呢？
眼镜蛇是毒蛇界上最毒的蛇之一，它的威力非常强大，只需要几滴就能杀死一个人，但是为什么那么多人吃“蛇咬鸡”却没有中毒呢？
首先，土鸡被毒蛇咬死半小时，然后由厨师用作饲料开始加工。然后再进行下一道工序——烹饪，将蛇毒用清水洗去表面泥土后放入油锅中炸至金黄即可取出食用。而土鸡则可以直接放在沸水中煮15分钟就可捞出食用。这样做，一方面是为了将蛇毒分散到整个鸡体内，使其无法清理，因为毒液浓度太高；另一方面是为了让鸡的血液和组织与蛇毒发生充分地反应，稀释蛇毒，降低毒性。
蛇毒在高温下炖煮时也会失去药效。 这是因为蛇毒本质上是一种活性蛋白酶，除了有毒外，还与鸡蛋清和鸡肉的主要成分相似，非常不稳定，在高温下容易变质。 所以，如果想吃到新鲜的生鸡，就必须先加热至120℃以上，然后再把它们放到沸水里烫一下，这样才能让它变熟。因为鸡蛋清里面含有大量的氨基酸等营养成分。 蛋白质的变性和活性过程，实际上就是鸡肉被煮熟的过程，在我们看来，生鸡肉就是熟鸡肉。 蛇毒和鸡肉一样，在高温下变得活性，主要表现为无毒。
炖鸡
如果高温不能保证蛇毒被完全灭活，那么蛇毒的痕迹还是存在的，人们吃了蛇毒也不会中毒。 这是因为毒蛇产生的毒液具有神经性毒素和血液循环毒素毒性，只有通过伤口进入身体的血液循环才能被触发。 蛇毒液中含有一种叫做"神经肽",这种物质能够使血液凝固。因此，当它与血液接触时，就能引起血管破裂而产生大量流血现象，从而造成急性出血性疾病。 技术上讲，只要口腔或消化道没有出血，我们的消化系统甚至能直接消化蛇毒，但是直接喝蛇毒是没有坏处的。
喝蛇毒的印度人
《印度心理学与医学》杂志报道，一名33岁的男子嗜酒，但由于政府的禁酒令，他找不到酒，长期喝眼镜蛇毒。 他最终没有被蛇毒毒死，但这也使他双眼失明。 在中国，有不少人都曾经被毒蛇咬伤过，其中很多是被毒蜘蛛所伤。而蛇毒中毒后，其死亡率高达50%以上。可见，蛇毒对于人类来说确实非常危险。 所以，虽然蛇毒可以通过高温和人体消化系统来消除，但只是因为蛇毒的剂量相对较小，长期高浓度未经处理的蛇毒仍然会对人体造成极大的伤害。
禁酒令印度人抢购烈性酒
为什么毒蛇的味道会更好呢？
相反，被毒蛇咬伤的鸡在高温下炖煮后相对安全。 但是如果被毒蛇咬了，那就不一样啦！蛇毒中含有一种叫做“阿留申毒素”（AQ），这种毒素可以引起动物死亡或者导致癌症等疾病。 很多人甚至说被毒蛇咬伤的鸡肉比较嫩，为什么呢？
在回答这个问题之前，我们必须先了解“鲜”肉的味道是怎么来的。
例如，鸡肉和牛肉也是蛋白质，通过不同的烹饪手段分解为不同种类的氨基酸。 因此，它们的风味也就不一样。例如，鸡肉含有较多的谷氨酸，而牛肉则含更多的赖氨酸。这两种成分都能使人产生愉快的味觉感觉。 大多数氨基酸都是甜的或苦的，只有少数是酸的或新鲜的，只有6氨基酸和它们的钠盐是新鲜的。
“R”表示其它相互关联的氨基酸
所以，“新鲜”的口味还是比较少见的，难怪我们这么喜欢。 但也有不少人对这种鲜而不香、香而不浓的滋味感到厌恶。其实，这并不是什么问题。因为在人们吃到的肉类中，含有大量的人体所需要的必需氨基酸。 那么，为什么被蛇咬的肌肉会产生这种“鲜”味氨基酸呢？
因为蛇毒中的溶血毒素含有一种消化酶，能将土鸡的血管壁和肌肉组织直接分解为小分子氨基酸，味道更好，更容易吸收，尤其是鲜味氨基酸。 所以，很多人都喜欢把鸡血藤与鸡腿菇一起煮吃。其实，这样做有风险，可能导致中毒。而且，这种做法对身体伤害更大。 鸡肉不用蛇毒来加热，但是用蛇毒来“处理”鸡肉。
但事实上，我们大多数人的味觉都不是很敏锐，这种细微的差别也不是很明显。 我们的食物在烹饪前需要充分了解各种食材的特性，然后才能更好地烹调出美味可口的菜肴。但是，很多时候，我们会忽略了这样一个事实——肉本身也是一种重要的调味料。 毕竟，只要大多数肉类是炖的，它们可以是“新鲜的”，但新鲜程度有所不同。
所以很多人认为被毒蛇咬过的鸡肉味道更好，其实这只是心理作用上的问题。
过去人们养鸡主要是为了下蛋，虽然几乎家家户户都养鸡，但是每个人都不愿意吃，有毒的鸡满足了每个人对肉的渴望，和平时吃鸡没有太大区别，味道差不多，但是在贫困的时候吃鸡的满足感更强。 后来经济条件越来越好，越来越多的人喜欢用蛇蛇泡酒满足自己的猎奇心理。 人们发现，在蛇类中，有一种名叫黄喉水龟的动物非常好吃，而且还具有抗癌作用，于是就将它作为餐桌上的一道名菜来炒。黄喉水龟以野生为主。 再加上蛇毒被称为“液体黄金”，而且罕见，所以人们认为毒蛇是有营养的。
蛇毒真的值得一查吗？
为了追求更“多汁”或“营养”的味道，许多人甚至尝试用活蛇来泡酒，认为蛇喷出的毒液可以大大提高药酒的功效。 但实际上这种观点是错误的，蛇毒中含有大量毒素和其他有毒物质，长期饮用会对人体造成伤害。那么，蛇为什么能产生如此多的毒性呢？这些毒有哪些危害呢？ 这种可怕的蛇毒，真的值得去追求吗？
在20014月，广西的村民们把一条活的眼镜蛇放进自制的米酒坛子，等了一年才尝到蛇酒的味道，药小却看到蛇突然睁开了眼睛，咬了他的脖子。 随后，它还用尖牙咬住了村民的手并咬断了他的手指，然后又把自己的舌头从口中吐出。这条眼镜蛇很快就死在村民手里。 被咬伤的村民身体僵硬，被送往医院抢救。
毒蛇在瓶中滞留长达一年之久，主要原因是村民在浸泡过程中操作不当，瓶盖没有用塑料膜密封，瓶内也没有装满白酒，使毒蛇无法呼吸。
除了“复活”毒蛇，蛇酒中毒也是比较常见的。
据介绍，2016年7月，苏州一名30多岁的风湿病女性，在喝了浸泡在4种有毒“黑旋风””中的蛇酒之后，左手手指不能正常握拳，前臂肌肉出现不同程度萎缩，甚至握着电话。 她被送到医院进行了全面检查。经医生确诊为左肘关节脱位，并在当地做了左侧肱骨髁上骨折切开复位内固定术后。出院时还需要接受第二次膝关节置换术。 做了两次手术治疗才没有残废。
所以在制作毒蛇的过程中存在着很多的安全隐患，在制作蛇酒的过程中，需要将蛇的头部和内脏切除，在50度以上的烈性白酒中浸泡一年，这样毒蛇的毒液和蛋白质就会完全消失。 另外，蛇类药材都有一个生长周期，一般以半年至三年为宜，因为它是经过长期进化而形成的一种特殊生物，具有很强的适应能力和抗病力。 但是浸泡的时间不能太长，最好在5-6年内使用，否则“蛇酒”也会变质的。
在任何情况下，在处理蛇酒时都不能有丝毫的马虎，因为蛇酒可能会危及生命危险。 所以，在遇到蛇时，一定要谨慎行事，不能轻易下手，以免造成无法挽回的后果。同时也要注意保护好自己的身体，避免被咬伤或灼伤；还要注意防范毒蛇对自己的伤害。 此外，在我们的文化中，蛇本身也是一种精神动物，如果没有必要的话，不要随便抓它们来酿酒。
